MRCMPU-യുടെ കീഴിലുള്ള എല്ലാ ഡയറിയുകളും ആധുനിക High-Temperature Short-Time (HTST) പാസ്ചറൈസേഷൻ സംവിധാനങ്ങളോട് കൂടിയാണ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയ ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മജീവികളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനൊപ്പം പോഷകങ്ങളും സ്വാഭാവിക രുചിയും നിലനിർത്തുന്നു. പ്ലേറ്റ് ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ചറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ നിർദ്ദിഷ്ട താപനിലയിലേയ്ക്ക് അതിവേഗം ചൂടാക്കി, ഉടൻ തന്നെ തണുപ്പിക്കുന്നു. പാസ്ചറൈസേഷൻ വഴി സൂക്ഷ്മജീവ സുരക്ഷ, നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ്, സ്ഥിരതയുള്ള ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരം എന്നിവ ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ഹോമോജനൈസേഷൻ പ്രക്രിയ പാലിലെ കൊഴുപ്പ് കണങ്ങൾ (fat globules) ചെറുതും ഒരേപോലെയും ആയ കണങ്ങളാക്കി വിഭജിക്കുന്നു. ഇതിലൂടെ ക്രീം (പാൽക്കൊഴുപ്പ്) വേർപിരിയുന്നത് തടയപ്പെടുന്നു. ഫലം: പാൽ മൃദുവും ക്രീമിയുമായ ടെക്സ്ചർ നേടുകയും ദഹനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഹോമോജനൈസ് ചെയ്ത പാൽ കൂടുതൽ വെള്ള നിറത്തിൽ കാണപ്പെടുകയും സമൃദ്ധമായ mouthfeel നൽകുകയും ചെയ്യും.
സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ എന്നത് പാലിലെ കൊഴുപ്പ് (fat) കൂടാതെ SNF (Solids-Not-Fat) നിലകളും ക്രമീകരിച്ച് ഏകോപിതമായ ഗുണനിലവാരം ലഭ്യമാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. അസംസ്കൃത പാൽ ഘടനയിൽ കാലാവസ്ഥാനുസൃതമായി ഉണ്ടാകുന്ന വ്യത്യാസങ്ങൾ എത്രയുണ്ടായാലും, ഓരോ പാക്കറ്റിലും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഒരേ രുചിയും പോഷക സ്ഥിരതയും ലഭ്യമാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നം FSSAI നിയമപരമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതായി സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ ഉറപ്പാക്കുന്നു.
തൈര്, പ്രൊബയോട്ടിക് തൈര്, കട്ടിമോർ എന്നിവ പോലുള്ള സംസ്കൃത (cultured) കൂടാതെ പ്രൊബയോട്ടിക് ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് MRCMPU-യുടെ ഡയറിയുകളിൽ ആധുനിക ഫർമെന്റേഷൻ സംവിധാനങ്ങൾ സജ്ജമാണ്. സ്റ്റെറിലൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ തെരഞ്ഞെടുത്ത freeze-dried സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചറുകൾ ചേർത്ത്, കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കുന്ന താപനിലയും ഈർപ്പനിലയും ഉള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഫർമെന്റേഷൻ നടത്തുന്നു. ഫർമെന്റഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായി കുടൽ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ദഹനം സുഗമമാക്കുകയും പ്രതിരോധശേഷി വർധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു — പോഷണത്തിനും ക്ഷേമത്തിനും മിൽമ നൽകുന്ന പ്രാധാന്യം ഇതിലൂടെ പ്രതിഫലിക്കുന്നു.